NAVALLES DE LLAUNA AMB ALLIOLI DE LLIMONA

8 Navalles de llauna (o fresques, obertes en aigua i sal bullent).

Suc de 2 llimones

1 cap de lluç (fer un caldo molt curt amb aigua i oli i deixar refredar fins que faci gelatina) o bé el suc de les navalles de llauna gelatinitzat

1 dent d'all

Sal i oli d'oliva

 

Triturar en termomix –o túrmix– l'all, el suc de llimona i el caldo de peix o gelatina. Muntar una maionesa amb un punt de sal i l'oli. 

Fer una línia de l'emulsió al plat, posar-hi les navalles i raspar una mica de pell de llimona per sobre (o llima).  

És una simplificació d'una recepta de Pepe Solla, tot cercant altres possibilitats per als productes en conserva i en especial els mariscos d'aperitiu.