CONILL A LA BOURGIGNONE

6-8 persones

Ragout

1 conill

120 gr tocino fresc en macedònia

40 gr oli girasol

40 gr mantega

400 gr mirepoix

40 gr farina

400 gr vi negre

1 l. Fons morè carn

1 B.G. amb api

4 dents d’all

sal i pebre

escaldar el tocino, saltejar en la barreja d’oli i mantega. Decantar-lo. Saltejar el conill en el greix. Mentres, tallar al mirepoix, pelar i esquerdar els alls, fer el B.G. Decantar conill i en la mateixa MG daurar mirepoix i afegir la farina. Remoure. Fornejar 5 min. A 200º C. Mullar amb el vi i remoure. Bullir. Mullart amb el brou en fred. Bullir. Espumar i afegir el BG, alls, salpebrar, tapar i fornejar 1h a 200º C.

Hortalises

150 gr xampinyons

20 gr oli girasol

150 gr de nap

150 gr pastanaga

40 gr sucre

20 gr mantega

sal i pebre

Tornejar el nap i la pastanaga i glassejar al morè. Saltejar els xampinyons amb l’oli i escorrer sobre paper de cuina.

Acabats

Decanatar el conill i colar la salsa amb xino. Juntar conill i slasa colada. Bullir i reduir salsa si fa falta. Rectificar. Servir en plat pla amb les verdures com a guarnició. Refrescar amb herbes aromàtiques.