FRICANDÓ DE VEDELLA AMB BOLETS I PURÉ DE PATATES ROBUCHON

(4 persones)

Ingredients
1 kg de filets de ternera (de la tapa plana)
200 grs. de ceba ciselé
300 grs de tomàquet TPM
500 grs de boletes frescos (rovellons, xampinyons...)
o 200 grs de bolets secs (moixernó, camasec...
100 grs de vi blanc
Farina
Oli
Sal
500 grs d’aigua o fons (morè de bou, blancs d’au...)

Elaboració
Netejar els bolets i reservar. Si són secs, posar-los en remull.
Salpebrar bé els filets de vedella, nets de nervis, pells i greix. Enfarinar. En una paella calenta amb oli, daurar els talls i decantar. En el mateix oli, daurar la ceba. Quan és daurada, afegir el tomàquet. Ofegar uns minuts. Afegir una cullerada de farina i deixar que cogui un minut. Afegir el vi, remoura fins avaporar. Afegir una lloçada d’aigua i remoure fins evaporar. Repetir la oparció 2 vegades. Acabar d’afegir el brou i deixar coure 15 minuts. Passar per colador xinès (passar per turmix prèviament si es vol).
Posar la salsa en una cassola al foc. Quan comenci a bullir, afegir dins els talls de carn i deixar coure suaument 10 minuts. Afegir els bolets. Si es tracta de bolets secs, afegir-hi part del líquid del remull. Deixar coure uns 15 minuts més, fins que la carn sigui ben toba.


Per al puré de patates:
Ingredients
500 grs de patates (ratte, bufet...)
10 cl de llet
125 grs de mantega (freda)
sal

Elaboració
Netejar i coure amb pela les patates en aigua amb sal (10 grs x litre) fins a total cocció (20-30 min). Retirar de l’aigua i deixar refredar. Pelar i tallar les patates.Posar en una reductora a foc molt baix i aixafar amb una forquilla. Assecar-les uns 4 o 5 minuts.
Posar a bullir la llet.
Afegir ¾ parts de la mantega a les patates i remenar enèrgicament fins a total absorció. Afegir ¾ parts de la llet i remenar enèrgicament fins a total absorció. Acabar amb barilles per a més untuositat.


Al pase per ració
Servir el fricandó en el centre del plat. Decorar amb la crema de pèsols pel voltant. A sobre de la crema posar una qunelle de puré de patata. Refrescar amb ciboulette.